Saltat (med nitritsalt) en julskinka som jag köpte billigt efter julen. Finska julskinkor är gråsaltade endast och jag ville salta "på riktigt" med nitrit för den röda färgen och hållbarhetens skull. Det krävdes lite gissande med hur mycket vanligt salt jag skulle lägga till men det blev riktigt bra saltmängd för ett pålägg. Jag vet av erfarenhet de gråsaltade skinkorna är alldeles för lätt saltade för min smak, smakar bara gris... Så jag såg detta som ett försök att göra nånting ätbart av de förfärliga färdigsaltade julskinkorna. Man får dom billigt efter julen. Jag ville vakuumsalta skinkan men den var för stor för de vakuumpåsar jag hade så det blev att lägga i saltlage i en månad nästan.
Tyvärr hade jag inget röknät utan fick improvisera själv
Efter 8 timmar
Efter 18 timmar tog jag av den
Väldigt bra, men inte lika "våta och fuktiga" som affärsköpta skinkor skulle jag säga, mera mör dock. Den har nog torkat ut mera än vanligt p.g.a. rökprocessen och storleken på skinkan. Det kan hända 12 timmars rökning hade räckt för denna storlek. Men historiskt sett så skinkorna fick torka efter dom röktes, hängde i härbret året tunt. Men de var också ganska stora. Jag tror dock denna skinka kanske är mera historiskt korrekt.
Jag körde webern lågt för detta, den vill vanligtvis ligga runt 120 grader men höll den vid 80 grader för att simulera basturökning, det gick faktiskt men svårt att hålla den stabilt under detta, en basturökning börjar väl vid 80 grader och sjunker mot 60 grader, så denna blev litet mera varmrökt än en typisk basturökt skinka.
Jag har funderat om man skulle kunna kallröka en skinka också.