Jag skulle tro att det som du säger har att göra med olika stenar, och olika önskemål om hur det ska slipa. På rakknivsbrynen där "slurry" används förekommer väl en arbetsmetod att börja med tjock sörja för att efter hand spä den med mer vatten för att till slut ha rent vatten bara, för att först slipa snabbt & grovt (nåja, så grovt man nu kan kalla det på dessa mycket fina stenar) och sedan göra en långsammare och finare "polering".
Som jag nämnde högre upp är det stor skillnad mellan naturstenar från olika platser, och det skiljer mycket mellan personlig smak och stil när det gäller hur man vill slipa och vilket resultat man vill ha. Så länge man får det resultat man vill ha kan man väl inte direkt säga att någon metod är fel, även om det inte passar en själv eller de stenar man själv har.