Jag gör ett försök till en form av förklaring.....
Du har mätt att svetsen drar 21A (effektiv värde)
Det betyder att skenbara effekten blir 21A x 240V = 5040 VA
Om du har en fasförskjutning i systemet ("Cos fi", vilket du har efter som transformatorn är en induktiv last) så inne bär det att max ström och max spänning inte inträffar samtidigt.
Ett litet mellanspel för att förklara betydelsen av att detta sker: Om strömmen är 0A och spänningen är 240V (= obelastat, ingen ström flyter.....eller så har du maximal möjlig fasförskjutning 90° ) så blir effekten 0A x 240V = 0VA
Om i stället strömmen är 21A men spänningen 0V ( = maximalt kortslutet.... eller så har du maximal möjlig fasförskjutning 90° ) så blir effekten 21A x 0V = 0VA
I båda fallen utvecklas ingen effekt, efter som strömmen och spänningen inte har sin topp samtidigt, utan strömmen har max när spänningen är minst och vise versa.
Lånar en vild från Wiki. https://sv.wikipedia.org/wiki/V%C3%A4xelstr%C3%B6m
Då går vi till baks till mindre fasförskjutning vi antar att förskjutningen är 60° (vilket är mer rimligt, efter som du ju får ut en effekt, och kan ju svetsa..... "cos fi" = Cos 60°= 0,5
Aktiva effekten är då : 21A x 240V x 0,5 = 2500W och det är den effekten du svetsar med. (om nu antagandet om 60° stämmer) ..."resten av effekten" ( = den reaktivaeffekten) kan du se som något som bara studsar runt i kablarna, som du inte får ut.
Och det är anledning till att du inte kan svetsa med grova elektroder på elverk för du kan inte generera tillräckligt med aktiv effekt med ett litet elverk för att ge svetsen den effekt du behöver för att svetsa. ( 2500W från elverket, enligt mitt fiktiva exempel, mot 3600W från elnätet)
( jag hoppas jag inte våldfört mig allt för mycket på växelströms teorin nu, så jag får pisk av de som kan detta bättre....)