Fler som gillar att röka?

**#91** » 13:19:40, 04-05-2021

David, Luleå skrev:Då var det vår och dags att röka.

...

...

Eldade idag och kommer att elda några brasor imorrn innan jag tar in suovasen. Torrköttet får hänga till söndag innan de hängs på tork under takutsprånget.

Glömde ju sista bilden i vårens suovas torrkött lagning

På tork några dagar.

**#92** » 07:23:14, 22-05-2021

Varmröker här.

Plockade denna karrébit av röken just, satte på den 9 tiden igår och den har kört under natten

Originalets URL: https://i.imgur.com/AZd8tAoh.jpg

Det svarta är inte kol eller bränt, det är ren maillard reaktion, ren smak. Har lindat den i folie nu och den ska vila i några timmar innan jag börjar riva sönder den (pulled pork).

Det grämer att jag inte hade några bönor att lägga under denna gång. Brukar göra bönor, chili, jalapenos, paprika, bacon, whiskey och bbq-sås blandning som jag har i en alu-form i röken i som sitter på det nedre gallret under köttet, så allt som droppar ur köttet far ner i bönorna. Blir så jäkla gott....

**#93** » 10:05:51, 09-09-2021

I helg blir det födelsedagsfest för tvillingarna. Vi har bestämt att bjuda på en amerikansk BBQ till mat.

Det ska vara pulled pork som ovan, rökta BBQ bönor, olika bbq såser, hembakat bröd (recept), coleslaw, potatissallad och jag ska även göra detta från högrev:
http://www.thewolfepit.com/2009/10/pepp ... -beef.html

Har en massa att stå i, ska tajma rökandet så det sker över natten så är det färdigt påsamma morgon som festen sker.

**#94** » 08:28:26, 12-09-2021

Håller på med amerikansk BBQ, ska serveras till en fest idag. Får se om det går hem eller ej.

Griskarré och högrev:

Originalets URL: https://i.imgur.com/hjq078u.jpg

Originalets URL: https://i.imgur.com/Jaq16c2.jpg

Några hemgjorda bbq såser, en tomat och vinäger baserad och den andra senapsbaserad. Och vanlig baby rays. Coleslawen smakar bra men ser för jävlig ut, lägger till rödlök och riven morot så den får lite snyggare utseende...

Originalets URL: https://i.imgur.com/0z0OC5Hh.jpg

Bakade bröd i fredags:

Originalets URL: https://i.imgur.com/vGsFDzGh.jpg

Bakade mera bröd igår, större, för säkerhets skull, blev 12 st till:

Originalets URL: https://i.imgur.com/pMuBrXph.jpg

Detta är receptet, en av mina favoriter:
https://www.kingarthurbaking.com/recipe ... uns-recipe

Lägger igång röken, regnar nu som då, så den får stå i dörröppningen till förrådet.

Originalets URL: https://i.imgur.com/wbMyhmfh.jpg

Bönor med bacon längst nere:

Originalets URL: https://i.imgur.com/wxdcSWxh.jpg

Denna morgon

Originalets URL: https://i.imgur.com/ERyvw78h.jpg

Nötköttet fortsätter i ugnen

Originalets URL: https://i.imgur.com/UCMX9X8h.jpg

Grisköttet lindades i folie och sen en handuk och sen i en kylväska. Ska vila några timmar innan det rivs.

Originalets URL: https://i.imgur.com/xpdNLXbh.jpg

Bönorna efter jag skimmat bort fettet. Skulle ha lämnat det om jag gjorde åt mig själv, bara smak. Men vet det inte är i allas smak med fett (bara att doppa bröd i det)

Originalets URL: https://i.imgur.com/2lnXeiEh.jpg

**#95** » 17:37:15, 26-01-2022

Man längtar ju till sommaren när man ser denna grymma BBQ.

Jag gjorde en varmrökning inför jul. Varmrökskåpet står ju inne i kallrök-bodan. Jag lade en saltad laxsida på ett galler just ovanför utloppet från varmröken. Det blev en utomordentlig kallrökt lax till julbordet.

I helgen saltatade jag in 14kg i min tunna för att röka till påsk. Har kvar lite av fjolårets laddning så jag nog klarar mig fram till dess.

**#96** » 17:59:13, 26-01-2022

.
Uj, uj, uj... Det var mycket gott här :bira:

.

**#97** » 22:44:56, 26-01-2022

Blev lite inspirerad och kände att jag behövde äta nåt rökt till middag.
Inte lika flashigt. Men en trevlig middag på suovas, mos och lingonsylt.

Kallrökt renstek som steks lätt för servering. Sjukt gott…

**#98** » 09:12:31, 29-03-2022

Då var det i helgen dags att öppna salttunnan och plocka fram godbitarna för rökning.

Sambon gillar orökt torrkött så en del fick åka på tork utan att passera röken.

**#99** » 10:32:17, 16-11-2022

Jag tänkte jag skulle ta upp kallrökning. Har lite virke över så jag tänkte jag ska bygga en liten "rökstuga" typ 60x60cm tror jag räcker och kanske 1,80 hög eller ditåt och nån enkel rökgenerator. Funderade på att joxa med en riktig eld men tror det blir för omständigt.

Jag undrar hur pass kallt kan det bli innan man inte längre kan kallröka? Är det nåt man får hålla till höst och vår? Funkar det att isolera, eller går det oavsett så länge det är plusgrader?

**#100** » 10:57:25, 16-11-2022

DennisCA skrev:Jag tänkte jag skulle ta upp kallrökning. Har lite virke över så jag tänkte jag ska bygga en liten "rökstuga" typ 60x60cm tror jag räcker och kanske 1,80 hög eller ditåt och nån enkel rökgenerator. Funderade på att joxa med en riktig eld men tror det blir för omständigt.

Jag undrar hur pass kallt kan det bli innan man inte längre kan kallröka? Är det nåt man får hålla till höst och vår? Funkar det att isolera, eller går det oavsett så länge det är plusgrader?

Mitt tips är att isolera. Förutom att stänga inne värme så stänger det även ute värme under varmare årstider. Släng in ett element, ex en elgrill med termostat så kan du röka hela vintern utan att riskera att det blir för djupfryst. En bonus är att du även kan varmröka i samma "rökstuga".

**#101** » 11:00:45, 16-11-2022

Vad för sorts isolering passar? Jag tänker på sånt som har en yta av metallfolie vore lämpligt

**#102** » 11:16:29, 16-11-2022

.

Ujamäj... Nu vart ja hart sögen...

Slänger in en tjälknöl på älg i bakugnen på kaminen...

Tar det som det kommer... Klart kanske i kväll, eller te möran.

Inshallah, som en tidigare elev allt som oftast sa...

**#103** » 11:43:18, 16-11-2022

Om man vill göra skinka, likt den man köper i charkuterisektionen eller hos kötthandlaren (har turen att ha en sån affär där jag bor) där dom skivar den åt dig, är den varmrökt eller kallrökt?

Bacon är kallrökt men måste ju stekas innan man äter det.

Jag läser vid snabbt googlande att traditionell basturökt skinka är rökt vid 80-100 grader så det låter som varmrökning...

**#104** » 17:04:06, 16-11-2022

Jag tror att det är svårare att hålla det tillräckligt kallt i en kallrök än varmt i en varmrök.

Min är ju en oisolerad koja knappt 4m2 med drygt 2 meter i takhöjd. Nu röker jag oftast på våren och det kan ju vara - grader ute. Men det går bra ändå. Det kan ju vara lite olika karaktär på det rökta beroende på temp. Men jag skulle vara mer orolig för att isolera in för mycket värme än att det kyls av om det är en kallrök.

Skippa isoleringen. Man har rökt mat i 1000 år utan isolering.

**#105** » 08:29:06, 18-11-2022

Jag frågade det lokala köttrökeriet hur dom gör:

Vi röker köttet på följande sätt: köttet läggs i nät, därefter saltas det. Vi sprutsaltar köttet maskinellt. Det här betyder 42 stycken nålar som stansar köttbiten med exakta mellanrum. När köttet är saltat, lägger vi in det i rökbastun.

Vi eldar alflis för att få rök, som förs in i rökbastun. Éfter ca 2 dygn är köttet färdigt.

Vår produkt tappar i rökningsprocessen ca 20% av sin råvikt.

Två dars rökning är ganska länge det.