Fler som gillar att röka?

[Volvot24]

.
.
Tjälknöl... i går. Typ väldigt lättrökt.
Nästa gång lägger jag in enris tillsammans med köttet.

16 timmar i låg temperatur... 65 - 75 grader i täljstenkaminens bakugn. Lades in djupfryst.
Tinade lite, smörjde med BBQ-olja och svartpeppar och så in igen.

Det drar bakvägen in lite björkrök, som sätter smak.

I saltlag över natten... Mört o klart.

Detta inlägg har raderats av David, Luleå den 17:23:38, 18-11-2022.

[David, Luleå]

Jag frågade det lokala köttrökeriet hur dom gör:

Vi röker köttet på följande sätt: köttet läggs i nät, därefter saltas det. Vi sprutsaltar köttet maskinellt. Det här betyder 42 stycken nålar som stansar köttbiten med exakta mellanrum. När köttet är saltat, lägger vi in det i rökbastun.

Vi eldar alflis för att få rök, som förs in i rökbastun. Éfter ca 2 dygn är köttet färdigt.

Vår produkt tappar i rökningsprocessen ca 20% av sin råvikt.

Två dars rökning är ganska länge det.

Brukar kallröka i mellan en till tre, ibland fyra dagar. Men då rätt lågintensivt.

[DennisCA]

Jag började på baconet idag, 1.2kg sidfläsk från en lokal bonde, via slaktaren. Vacuumpackat sidfläsket som jag saltat enligt vikt med salt och nitritsaltsblandning. Den större biten ska kallrökas och den mindre har jag satt liquid smoke i påsen (äppelved) för att testa hur det kommer att stå sig mot den på riktigt rökta varianten. Om ett par veckor får dom väl komma ur förpackningen och ska sen torkas innan rökning.





Fel sida upp för att se men det är ordentligt med fett, som de ska va.

[DennisCA]

Slängt ihop ett litet rökhus av träbitar som lämnat, börjde få slut på virke så det blev å pussla med diverse skräp. Ser ut som ett litet dass. Nu blir det -10 och kallare de närmaste dagarna... Kan blir svårt att få det rökt då.

Köttet ur vacuumpackningen:




Tanken är att nyttja en sånhär sak man fyller med spån istället för en riktig eld:

[DennisCA]

Slut på mycket i affärerna, jag köpte en elektrisk version istället. Nu är det smällkalt och köttet är redo att rökas... Hur ska man få till det med passlig temp är det oklart för mig. Ska man lägga i en hög värmejus eller nåt....

Köpte också en termometer med trådlös sektion så jag ska kunna hålla koll på tempen.

[DennisCA]

Blev en elektrisk rökgenerator i slutändan.

Kallrökte baconet idag, har haft så kallt väder jag fick köra en liten grillkolseld för att det inte ska frysa i kallröken. Sen kom jag på att istället för en hög så hade jag en bit 180mm rör med galler inuti, då blev det lättare att hålla liv i kolet, behövde fylla på en gång i timmen, en näve i gången.









Smakar bacon, jag är nöjd! Kanske röker det igen imorgon dock.

[David, Luleå]

Kallrökt kan gärna vila några timmar /en natt och sen rökas mera igen. Blir bra genomtränglig av smak då.

Ser gott ut

[Bygert]

Rökta räkor och kalkonhjärta. Räkorna fick nog lite för lång tid, bra smak men lite torrt

[Volvot24]

.
Rena fyndet

Billiga råa rimmade skinkor nu. 39 kr / kilo.
Svartpeppar runt om.

Slängde lite alspån efter kanterna i ugnen, för att få lite rök. Stängde draget.

Vänder någon gång, då ugnen är hetast längst in.

Klart när kärntempen blir dryga 70 grader.



Ibland blir det frysta skinkor, rakt in i ugnen. Tar längre tid, men saftigare.

I vart fall enkel matlagning, bakugnen håller bra temp dygnet runt

- Och ja... Lättrökt blev det.
Möjligen lite salt, ska avvattna nästa gång.

[Bygert]

Byggt om lite så det blir mer maskinistvärdigt. Satt in riktig PID-termostat, nu är det bara att ställa in önskad temperatur och dit går röken och stannar där. Med den gamla var det stor hysteres och svårt att landa i rätt temperatur. Också försett röken med ben, den försvann i mjukt underlag och det var också svårt att ta lös spånlådan och sota då den satt ända ner vid marken. Tanken var att koppla den gamla termostaten till rökvärmen så att den kan bryta om det blir för varmt vid kallrökning. Funkade inte, går inte nog långt ner i temperatur. Sätter en brytare så jag kan välja mellan rök och värme i stället.

Har rökt broiler också. Blev synnerligen ätbart.