Det är väl inte så mycket vatten som ska dunsta, det mesta vattnet används väl som en del i den kemiska reaktion som blir när betong härdar.
Jag hittade inte så mycket på nätet men här är en av de reaktionsformlerna jag fann på denna sidan: http://matse1.matse.illinois.edu/concrete/prin.html
2 Ca3SiO5 + 7 H2O ---> 3 CaO.2SiO2.4H2O + 3 Ca(OH)2 + 173.6kJ
7 fria vattenmolekyler på vänster sida men inget fritt vatten på höger sida. Vattnet har reagerat med cementen och ingår i de nya molekylerna som bildas när betongen härdar.
Nu är inte jag nån kemist, kommer bara ihåg lite lösa bitar från skolan.
Jag räknar med att där är ett visst vattenöverskott för att man ska vara säker på att det inte är för lite och för att kompensera för avdunstning som sker under tiden betongen härdar.