Pizzaugnbygge, nån som förstår sig?

[BM425]

Har sett pizzabagare som gräddar pizzan på ett finmaskigt nät i stenugn. Då skulle man kunna ha ett nät i botten som en rullbana i ugnen, matningen bestämmer hur länge pizzan är i ugnen.

[Towil]

https://www.pizzacraft.com/blogs/pizzac ... ing-steels

[Orsa]

5 minuter på bandet för en frusen pizza med tjockbotten
https://www.youtube.com/watch?reload=9&v=wymbQoqAVWE

Gasugn
https://www.germaninox.de/en/Pizzeria/C ... 660mm.html

Pizzaugnens innersta hemligheter
https://www.fornobravo.com/commercial-p ... thickness/

[Rubert]

Min fru som kommer lite öster ifrån bakade surbröd ett tag.
Hon använde avkapade fönsterbänksskivor av marmor som ugnsstenar.
Om man skulle tillämpa den lösningen för att tillverka bakverk i metervara så skulle ett antal bänkskivor i okapat skick som varma flyttas från ugnens utgång till ingång efterhand som bakandet fortskrider

[meet_matt]

Eller ett transportband av bakugnspapper. Spelar nog ingen roll om man har plåt eller sten. Beror ju mer på hur man värmer upp och att värmen fördelas. Man vill ju grädda den underifrån/långt ner om man gräddar I vanlig ugn.

Skickat från min SM-G950F via Tapatalk

[QV_]

JoMen hur ska man tänka kring gasens strömningshastighet från flaskan, det är väl nån begränsning där gällande gasol? Borde man ha flera parallella flaskor för att kunna elda ordentligt över hela 2 meter längden? Med tillräcklig, jämnt fördelad brännarutrustning behövs kanske inga stenar... Vi ska ju inte baka nån Michelin pizza här... Förbrukning 728 gr, är det per minut? Och 50 mBar matningstryck är lämpligt antar jag? Skiljer matningstrycket nått beroende på brännarkonstruktion?

Det är 728gram/timme
Vore det per minut så är brännaren på 524kW vilket då inte är troligt.
Gasol lämnar 12 kW per kg.

I min utomhus wokbrännare så kör jag med en regulator på 2kg/timmen och 150 mBar
Det ger en möjlighet till en OK fart! Man kan fräsa 500 gram köttfärs utan att det kyls ner och går i kok.

Parallella flaskor lär du inte behöva. Det finns inte i någon husvagn. Där är flaska nummer 2 en reserv.
När jag diskuterade ämnet med teknikerna på AGA så vet dom inte förövrigt.
Jag ville veta hur man vet säkert att flaskan kan lämna 1 kg gasol i timmen vid -20 grader.

Svaret jag fick var att de vet inte.....
Ju kallare det är ju mindre gasol kommer det fram eftersom förångningen i flaskan blir sämre med minskad temperatur.
Det dom viste var att kompositflaskan är "sämst" och stålflaskan är "bäst" alu där i mellan.
Detta med bäst/sämst är alltså funktionen att få fram gas i sträng kyla.
Rent praktiskt på förbrukar jag max 0,5kg / timmen med wokbrännaren (inomhus) och detta har alltid fungerat med aluflaskor oavsett temperaturen här i Södermanland.

Du skall ju köra på sommaren så det lär inte bli några problem.
Den enda gång jag har fått is på regulatorn var när jag (vi) tömde en luftflaska på 200bar 20 liter på 30 minuter.

Max 1,5 meter slang i hela installationen tror jag är ett krav här i Sverige.

[bonnen513]

ska man inte vända gasolflaskan om man ska ta ut mycket gas

[QV_]

Om man skall ha mycket gas så använder man flaskor med stigarrör.
Det har man till luftbalonger.
Men då behöver man också förvärma rören så att man får gasform på gasolen.
Har för mig att det var 5000 hästar = 3675 kW. Det lär man väl inte behöva i en pizzaugn!

[ÅÄÖ]

Till gasol använder man lämpligen grejer som är avpassade för varandra!
..framförallt om det ska ske bland allmänheten...

www.fogas.se har mycket info på sin hemsida, och även hjälpsamma vid kontakt.
Dessutom kan de leverera det som kan behövas.

Av egen erfarenhet kan sägas att det blir stor skillnad på lågan om man skakar flaskan lite när man har ett par större spisar igång samtidigt! (Typ tidigare nämnda wokbrännare) Även att flaskan fryst fast i marken när nivån sjunkit.
Ska man köra många timmar i streck ska man därför nog ta hänsyn till uttaget ur respektive flaska.
Konsultera ovan nämnda! (Försiktig värmning med ljummet vatten i balja kan ev hjälpa

Ska det vara ett officiellt rekord?
Isåfall ska det nog kollas upp hur bakandet ska gå till så ni inte i slutändan gjort 60 st 33cm pizzor istället för EN på 20m!!
Hittade inte nu, men sett vid pinnbrödsbakning av 100m+ så användes oljefat på hjul (som din fast mindre) som drogs längs det uppriggade brödet. Så slipper man förflytta bakverket sina 20m utan haveririsk!
Där handlar det ju om grillning, så var nog helt enkelt bara grillkolsglöd som hölls koncentrerad..

[Ivar Risslén]

Det är väl bara att göra en långbänk typ sågbänk som går med lämplig fart genom värmeskåpet så att pizzan hinner gräddas lämpligt. Risken är att första biten är kall innan den sista är gräddad.

[Bygert]

Varsågod att gå full nörd på ämnet:

https://www.bokus.com/bok/9789127148178 ... gJuVPD_BwE

Kommer just från detta:

https://kulinarika.se/kalender/pizzabak/

Kan rekommenderas!

[lillmalen]

https://youtu.be/u0nhjidey4M

[busholle]

Ja det gäller all förbränningsgas har jag för mig. Tar du ut för mkt flöde kyls flaskan så fort att det bildas isproppar som täpper flödet. Acetylen kan gasen bli kristalliserad osv.

Finns nog uppgifter hos lev vad man kan ta ut. Inte ovanligt på mässor o dylikt man har 6-10st ihopkopplade för att ta ur mindre per flaska.

Vad gäller bakplåtar/stenar: Kan man inte ha "tjocka" järnplåtar bara? Sen låta dom rullar/transportera sig genom samt elda direkt på dom plåtarna underifrån? Helst att dom sitter kvar på en kedja likt timmerkedjor. Så den "tunga" plåten går upp och ner och tillbaka till början. Då har den inte kylts av så mkt heller så lite värme finns kvar. Det ser alltså ut som ett larvband ungefär.

Sen vid utloppet nånstans ska en annan ej uppvärmd transportör eller personal ta över pizzan.

Påminner om ett studiebesök i Gällivare för dryga 10 år sedan.

Här matas vagnarna in.


Och här kommer de ut med bränd malmpellets.


Finns det någon rivningskåk i närheten så kanske det går att få tag på en försvarlig mängd fönsterbänkar i stenmaterial så är detta projektet så gott som klart

[Holger]

Snor din förträffliga bild maglo och ändrar lite

[magloman]

Holgers lösning är ju bättre. Då bränns det ju rent oxå

Jag har iaf brunt bälte i paint men ts har ju svart