Dethär med att hyvla ost

Fransoserna, som bara har några få hårdostar - jag kommer inte på flera än Gruyère, Emmentaler, Cantal och Mimolette

Eftersom vi nu är inne på viktiga ting.
Med tanke på din uppräkning är det ännu värre. Både Gruyère och Emmentaler är Schweiziska.

Helt rätt. Men den uppmärksamme läsaren ser att jag inte säger att de är franska. Bara att de ingår i den franska ostskatten.

Slutledet i Emmentaler har ett visst samband med USD. Tydligt men kanske inte alldeles självklart.

Plåtade vår "ostbricka".



Ser att jag missade några hårdostar. Det faktiska antalet ostsorter i Frankrike uppskattas vara mellan ett och tvåtusen.

Brukar hålla utkik efter lådan med kort datum. En menlös ost därifrån bortglömd ett par månader i kylen kan bli riktigt trevlig.

Dags att hyvla med periferin..




Slutet är nära. Men än finns det skivor kvar här..


Tack för det. Den sista slinker ner som den är.

I dagens sammanträde i Svenska Ost Akademin, vill jag framföra följande.
Det finns inget fel sätt att äta eller sönderdela ost på. Bara det sker med respekt för i första hand osten eller ostarna. I andra hand ska man också ta hänsyn till eventuella gäster och familj vid matbordet.
Och vi får inte glömma respekten för våra smaklökar. Det kanske viktigaste.
Vilken ost som är bäst det beror på så mycket. Tidpunkt, hur hungrig man är och inte minst sällskapet.
Rätt sällskap höjer smakupplevelsen flera nivåer.
Angående kälkbackens tillkommande, så pågår forskning i Ostpreussen om detta.
En teori som verkar stämma, är att osten smakar godast just på mitten av ostbiten.
Därav vill många ta lite extra just där.
Nästa stora forskningsämne är att ta reda på varför biten smakar bäst på mitten.
Min teori är att smaken koncentreras mot mitten.
En professor O.S. Twinkel påstår att man automatiskt tycker hårdare med osthyveln när man kommit en bit in på osten. Det ska kännas säkrare då.
Men det får stå för honom.
Tack för ordet.

Sådana skalkar ska man riva fint o sen blanda i lite Wiskey eller annan sprit. Blanda en massa av det o låta det mogna lite, sedan har man en fin "mjukost"

Att ost smakar bäst i mitten beror väl lite på vad för ost vi pratar om, vanlig svensk hårdost smakar väl i stort sett likadant rakt igenom kanske lite paraffinsmak i de närmsta millimetrarna.
Provar man däremot en Holländsk kaas (eller var det maas?) traditions ost så är det centimetrar med "skal" man pratar om. Och då smakar det mycket bättre i mitten , väldigt gott i mitten för övrigt. Det missfärgade utanför ska man låta bli..

Professor Twinkel var en ny bekantskap. Han verkar gå helt upp i forskningsuppgiften. Hittade en bild på nätet och det är alldeles tydligt att det är just ostforskning han ägnar sig åt.



B.E.E. kaas är det. Ostbricka heter Kaasplank på holländska. Och att Yankee kommer av att holländarna på Manhattan kallades Jan Kaas (Ostjanne) är väl belagt. Jan Kaas->Yankee på engelska.

Aha! Då är det yankees som skapar alla cheesy hollywoodfilmer?

Korrekt. Chevy Chase hette ursprungligen Karlov Chasonisky. Det var inget bra artistnamn. Karlov gick väl an men Chasonisky ändrades till Cheesy. Resten är (dålig) historia.

Nu drar det ihop sig!
Kriget om osthyvling närmar sig!
Gulliver har anlänt o försöker mäkla fred ( #49 )

Tänk vilken härlig odyssé i ostarnas rike som trådens titel spunnit iväg till

Om man tänker på varför det är svårt att hyvla när osten blir tunn så är det nog för att hyveln sliter upp osten från underlaget.
Ett sätt vore att klämma fast osten och sedan hyvla med en tråd, antingen i ovankant eller i underkant, såhär skulle det bli om man hyvlade i underkant. Tråden markerad med röda pricken. Man trycker på plattan ovan för att hålla osten plan, och någon kälkbacke blir det inte heller....

men visst det går ju att använda sista biten till pizzan, katten eller fåglarna, men ändå, för att nu angripa det lilla problemet ur en teknsk synvinkel...

Ohyvlingsbar cheddar, får bli ostsås med skinka och pasta ikväll.

Johan.
Den där osten ska hyvlas från kanterna och mot mitten.
Det blir ingen kälkbacke, utan som det heter i Schweiz, en alptopp.
Det har avhandlats tidigare i denna tråd.
Nu måste SOA bestämma sig vad en slät och rak ostyta ska benämnas.
Kälkbacke, alptopp och........???
Förslag emottages.
Kanske alptopp ska ersättas också?

Om man tänker på varför det är svårt att hyvla när osten blir tunn så är det nog för att hyveln sliter upp osten från underlaget.
Ett sätt vore att klämma fast osten och sedan hyvla med en tråd, antingen i ovankant eller i underkant, såhär skulle det bli om man hyvlade i underkant. Tråden markerad med röda pricken. Man trycker på plattan ovan för att hålla osten plan, och någon kälkbacke blir det inte heller....

men visst det går ju att använda sista biten till pizzan, katten eller fåglarna, men ändå, för att nu angripa det lilla problemet ur en teknsk synvinkel...

Lägger man dit en ny ost på toppen och fortsätter skära blir det ingen sista bit.

Vi äter upp ca 2/3 av en vanlig ost och sen spar jag resten och river till taco. Då slipper man ha tunna torkade bitar som bara blir svårhyvlade. Köper aldrig färdigriven ost.